Mujik с Ч.Ю. , 63 - 3 октября 2011 19:20

Собирать грибы в лесу и одновременно отвечать на комменты можно посредством мобильного телефона в теории, а на практике попадая в лес забываешь к черту обо всем в том числе и об интернете.Когда находишь семейку белых грибов, от переполняющего тебя чувства восторга хочется петь, идешь по ярко-зеленому , бархатному ковру мха и насвистываешь "Сказки Венского леса". В воздухе стоит аромат белых и свежего лосиного помёта, у соседней елки чешется кабан-секач, а мне всё до "лампочки", я собираю грибы.
В Германии, я собирал белый польский гриб, он чуть меньше и желтее. По вкусу с белым можно только сравнить соленые грузди. А для варки и жарки нет вкуснее и лучше, чем белый. Они растут целыми семьями, нашел один большой, смотри рядом внимательно и точно -стоят рядом маленькие, упругие, а вот бугорок из хвои и листьев, аккуратно разгребаем прошлогоднюю листву и под ней ещё один, он не видел света, весь искривленный в виде вопросительного знака,очень трудно было пробиваться к свету, а шляпка у него совершенно белая, он тяжелее своих собратьев, пропитан соками, так как на воздухе не испарял свои ароматы. А вообще в лесу я чувствую, есть белый гриб или нет, они испускают неповторимый свой грибной запах.
По рассказам моей бабки мой прадед, а он был крепкий хозяин, во время сбора грибов снаряжал целый обоз в лес. На подводы загружали соль,специи, пустые кадушки и отправлялись в лес, собирали грибы, промывали их в лесной речушке, солили, закладывали в кадушки. На всю зиму большая, дружная, работящая семья была обеспечена деликатесным продуктом, хотя в то время грибы деликатесом не считали, они являлись важным подспорьем, разносолом на крестьянском столе. Это сейчас пошел в магазин и что хочешь купил, а тогда у населения почти не было денег, все жили натуральным хозяйством, что производили, то и потребляли. Российская империя, а потом и Красная Армия содержали огромное количество лошадей, их количество по статистическим данным доходило до 11 миллионов. В ту пору не было танков и основной ударной силой армии являлась кавалерия, да ещё огромное количество крупного рогатого скота, не считая овец и свиней и всем требовалась трава, сено. Я вспоминаю детство, как люди спорили и ругались из за небольшого надела-покоса. Выкашивали всю траву на лугах, в полях, в лесах. Население использовало для обогрева только дрова, в лесу собирался весь сушняк и валежник. В лесу было чисто, светло, на совесть работали лесники, проводили санитарные вырубки. Не было такого количества браконьеров, как сейчас. В лесах водилось великое множество лосей, кабанов, которые на копытах разносили споры грибов. Гриб был, стоило выйти из города и прямо в ближайшем лесочке можно было набрать корзинку белых. Автомобилей у грибников в таком количестве не было, все добирались до леса на рейсовых автобусах, пригородных электричках. Тащили на себе огромные корзины грибов. Мой отец держал в подвале кадушки с соленьями, в том числе была и кадушка с грибами. Вкус этих грибов я наверное никогда не смогу забыть.
Я в свою очередь тоже пытаюсь создать запасы грибов на зиму, но уже не в кадушках, куда мне до отца? Мои грибы консервированы в банках, конечно у них уже другой вкус. Но теперь я использую холодильник и белые замораживаю. Зимой достаю часть, пассерую с луком, кладу на лепешку из пельменного теста, добавляю сыр "Гауда" и немного постной грудинки, закрываю тесто и бросаю в раскалённое масло. Через семь минут наслаждаюсь хрустящим тестом, тягучим горячим сыром и конечно грибами, наверное это блюдо вкуснее семги будет.

• 
• 
•